鸡蛋是人类重要的营养来源，能够提供多种维生素和矿物质，同时富含卵磷脂、卵粘蛋白、胆碱、甜菜碱、硫醇、唾液酸、类胡萝卜素(叶黄素及玉米黄质)等对人体有益的营养成分，是富含优质蛋白质的健康食品。

　　鸡蛋中含有较高的胆固醇含量，每100g鸡蛋可食部约含胆固醇585mg，相当于1枚鸡蛋约含胆固醇200-300mg。
 

　　以动脉粥样硬化为病例基础的心脑血管疾病是世界广泛关注的健康问题，人们认为来源于食物的胆固醇进入体内后转化为血液中的胆固醇，过多来自于食物的胆固醇摄入将导致过多的胆固醇沉积在血管壁引发心脑血管病。

　　然而，关于膳食胆固醇摄入后直接导致血清胆固醇水平升高的假设被认为是错误的。
 

　　从Weggemans等对17项研究(包括556个研究对象，422男性，134女性)进行Meta分析，回顾了1989-1999年所有关于蛋、总胆固醇(TC)及脂蛋白的研究，采用线性回归分析的方法得出结论，认为每日额外摄入胆固醇100mg(相当于半枚60g鸡蛋或者每周摄入3-4个鸡蛋)时，血清总胆固醇(TC)增加约0.056mmol/L，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)增加0.008mmol/L,低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)增加约0.050mmol/L。

　　McNamara等人的研究纳入167项研究[3](包含3500受试者)并通过分析也得出相同的结论，认为每日额外摄入100mg胆固醇(来自膳食)引起总胆固醇(TC)水平的变化约为2.2mg/dl(0.056mmol/L)。其次人群中只有15%-25%的人属于膳食胆固醇的高反应者，而近70%的人属于过量膳食胆固醇摄入的低反应者。其中高反应者总胆固醇(TC)水平变化为(3.9±0.6)mg/dl(95%CI：2.5，5.3)，而低反应者仅为(1.4±0.2mg/dl)(95%CI：1.0，1.9)。而且，那些高反应者在摄入膳食胆固醇后通常同时增加低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，而低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)/高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)(心血管疾病风险的重要标志)则保持稳定。

　　因此，这些证据表明，每日额外摄入100mg膳食胆固醇(相当于每周摄入3-4个鸡蛋)对血清胆固醇水平影响微弱。所以，对于健康个体而言，一个鸡蛋所带来的营养效益远高于其中所含有213mg的胆固醇的影响。

　　了解更多的营养知识，才能让我们正确的辨别日常生活当中的一些错误的观念。