随着人们生活水平的提高，我们对于食物的要求也越来越高，就拿大米和面粉来说，我们都喜欢吃到更白，口感更好的大米和面粉，但是这样真的好吗？


谷粒由外向内可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此糙米和全麦粉营养价值最高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多甚至全部去掉，成为我们常说的精米精面，就会损失大量的营养素，特别是B族维生素和矿物质。

所以从营养学角度来说，大米和面粉不是越白越好，越白营养成分损失越严重。