营养师学院|我国居民膳食结构状况

 

　　1.中国居民传统的膳食结构特点

 

　　中国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄人量较高，肉类的摄人量比较低，豆制品总量不高且因地区而不同，奶类消费在大多地区不多。此种膳食的特点是:

 

　　(1)高碳水化合物：我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。

 

　　(2)高膳食纤维：谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。

 

　　(3)低动物脂肪：我国居民传统的膳食中动物性食物的摄人量很少，动物脂肪的供能比例-^般在10%以下。
 

 

　　(4)奶类、豆类食品摄取不够。

 

　　(5)水果与动物性食物摄取偏低。

 

　　(6)食盐摄人较高。

 

　　2.中国居民目前的膳食结构特点

 

　　当前中国城乡风的腰食仍然以植物性食物为主动物性食物为辅。城乡居民精食纺构出现差距。经过膳食营养调查结果可归纳为:

 

　　(1)富裕地区与贫困地区差别较大，部分贫困地区仍存在营养不良的情况。(2)城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

 

　　(3)城市居民蔬菜的摄人量明显减少，大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。(4)城市居民摄人的热量过多，造成超重与把胖的人数迅速增加。

 

　　(5)奶类、豆制品摄入普遍过低;钙、铁、维生素A等微量营养素普遍缺乏。

 

　　针对以上的膳食结构特点，中国居民的膳食结构应在保持以植物性食物为主的传统食物结构的大前提下，增加奶类和大豆及其制品的消费，同时增加蔬菜和水果的摄取量。在贫困地区还应努力提高肉、禽、蛋等动物性食物的消费。城市居民应合理调节膳食结构，减少畜肉类及脂肪消费，减少热量摄取，增强体育运动。此外，中国居民的食盐摄人量普遍偏高，应逐步降低食盐的摄人量，最好降到每人每日6g以下。对于特定人群如儿童、孕如、老年人及特殊职业人群，还应参照《中国居民膳食指南》所提及的膳食模式进行调整。