公共营养师基础知识单选题练习
栏目：公共营养师 发布时间：2020-04-30 18:24:21
公共营养师基础知识单选题练习
1、职业道德是同人们(a)精密联系的具有职业特征的道德准则。
A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯
2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(c)。
A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质
3、蛋白质的卡价为每克(b)
A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ
4、成年人碘的摄入量为每天(b)
A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg
5、粮食和豆类混合食用，主要是考虑(d)
A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用
C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用
6、成人脂肪供能比不高于总能量的(c)
A、20%B、25%C、30%D、35%
7、亚油酸为(b)系列不饱和脂肪酸。
A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20
8、膳食补钙的最佳来源为(a)
A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品
9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(c)
A、碳B、钙C、氮D、磷
10、体内可合成的维生素为(d)
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
11、维生素E的主要来源是(b)
A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类
12、维生素B1缺乏可引起(c)
A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病
13、中国成人男性锌的RN为(c)
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
14、视黄醇含量最多的食物是(b)
A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类
15、中国居民成年男子的钙的AI为(c)
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
16、下列碳水化合物中(a)为单糖
A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖
17、能促进铁吸收的因素包括(b)
A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维
18、类胡罗卜素在体内可以转变成(a)
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
19、镁具有(c)
A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用
20、机体吸收维生素B12需要(b)
A、CO2 B、内因子C、CA++D、MG++
21、蛋白质的生物价为(a)
A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量
C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量
22、(c)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌
23、烟酸缺乏可以引起(d)
A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病
24、维生素B6参与(a)
A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢
25、成人男女烟酸RNI是()
A、14mg/d、13mg/d B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/d
C、1.4mg/d、1.3mg/d D、14mgNE/d、13mgNE/d
26、叶酸参与机体的(b)
A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢
27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(b)
A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大
一、膳食调查与评价(20分)
有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。
(1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
(2)请指出进行调查中的错误。(10分)
入户的调查步骤：
(1)入户。
(2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
(3)登记购进量。
(4)收取调查表。
(5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
二、人体营养状况测定和评价(20分)
某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
三、营养咨询和教育(20分)
进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，
(1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?(10分)
四、膳食指导与评估(20分)
营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。(20分)
五、社区营养管理与干预(10分)
对居民进行运动指导时，
(1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
(2)需遵循哪些原则?
六、食品营养评价(10分)
写出液态奶的营养标签制作的步骤。
一、膳食调查与评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)调查表中
1)缺调查前结余量2分
2)缺调查后剩余量2分
3)缺废弃量2分
4)缺重量记录单位2分
5)缺调查户的信息2分
(2)调查步骤中
1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
3)未登记食物的废弃量2分
4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
5)未记录调查期间用餐情况2分
二、人体营养状况测定和评价(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)了解个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等。1分
(2)了解膳食史，最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类，是否偏食。2分
(3)了解个人健康状况基本资料：如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等，儿童时是否患有佝偻病，日照是否足够，有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
(4)了解相关症状：是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等，是否患有手足痉挛抽搐等。3分
(5)进行相关体格检查
相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
观察被检查者的体型，看是否患有佝偻病体征;1分
主要检查牙齿和骨骼，看发育是否正常。1分
(6)询问病史获得相关信息2分
询问骨折、摔伤等相关情况，2分
询问维生素D、钙补充剂情况，询问是否晒太阳等。2分
(7)分析所获信息要点，进行骨软化病的判断。
三、营养咨询和教育(20分)
评分标准
[参考答案]
(1)
1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
3)各类包装食品尽可能在低温下存放，且存放时间不宜过长。2分
4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：
1)冷藏，应急冻缓化2分
2)加热：巴氏消毒、煮沸、高温杀菌，还有微波、电磁炉2分
不能加热温度高、时间长1分
3)盐腌和干燥2分
浓度10%以上1分
4)酸渍或酸发酵1分
醋酸1.7%以上1分
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友情链接 :
- 广东省营养师协会
- 广东省职业技能服务指导中心
- 天河区人社局
- 广州市人社局
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