aci注册营养师考试复习练习题
栏目:ACI注册国际营养师 发布时间:2020-04-30 18:22:52
  aci注册营养师考试复习练习题
aci注册营养师考试复习练习题
  多项选择题
 
  1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对,如粮食自身水分含量较高,则可()。
 
  A.使粮食的酸度升高B.保持维生素B及E含量稳定
 
  C.使蛋白质含量保持不变D.有利于霉菌生长
 
  K.使害虫生长繁殖受抑制
 
  2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。
 
  A.碳水化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化
 
  B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高
 
  C.干豆类几乎不含抗坏血酸
 
  D.其他豆类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少
 
  3.野果含有的营养成分有哪些()。
 
  A.沙棘,含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000~2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
 
  B.猕猴桃,含有丰富的抗坏血酸,并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
 
  C.番石榴,含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
 
  D.刺梨,富含生物类黄酮
 
  4.以下哪种说法正确()。
 
  A.谷类食物加工越细,营养丢失越多
 
  B.豆类食物加工越细,消化吸收率就越高
 
  C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的营养价值
 
  D.干豆中不含有VitC,但发芽后可产生
 
  5.以下哪些说法不正确()。
 
  A.水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在
 
  B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%,其中燕麦含量最少
 
  C.在米面蒸煮过程中,不会有维生素的损失
 
  D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右
 
  紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用。
 
  A.血红素B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素
 
  谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。
 
  A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。
 
  影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。
 
  A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类
 
  谷粒的哪一部分营养素种类多()。
 
  A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚
 
  下述哪种食物的血糖指数较低()。
 
  A.莜麦面B.玉米粉C.小米D.土豆
 
  单选题
 
  1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
 
  (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类
 
  (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价
 
  标准答案:a
 
  2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
 
  (A)称量法(B)微量凯氏定氮法
 
  (C)灰化法(D)系数计算法
 
  标准答案:d
 
  3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
 
  (A)10%(B)14%(C)12%(D)16%
 
  标准答案:d
 
  4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。
 
  (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
 
  A B C D
 
  标准答案:c
 
  5、蛋白质净利用率表达为()。
 
  (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价
 
  (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
 
  标准答案:a
 
  6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
 
  (A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
 
  标准答案:d
 
  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
 
  (A)低于,高于(B)高于,低于
 
  (C)高于,高于(D)低于,低于
 
  标准答案:d
 
  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
 
  (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种
 
  标准答案:c
 
  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
 
  (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍
 
  A B C D
 
  标准答案:b
 
  10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
 
  (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多
 
  (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高
 
  标准答案:a