ACI注册国际营养师试题
栏目：ACI注册国际营养师 发布时间：2020-04-28 17:52:07
ACI注册国际营养师试题
(己知男主角为出租车驾驶员，主人家幼儿园老师，一个五岁男孩，合乎三人营养价值特性，主副食不重样，25种原材料)
(一)男孩儿：
1.查表获知5岁男孩儿动能为1600kcal、蛋白RNI55g、人体脂肪的供比得上30%～35%，测算出三大磷酸原营养元素需求量
2.配出来尽早和午点
3.剩下的营养元素需求量和成年人合在一起配置一日三餐。
(二)计算成年人三大磷酸原营养元素的需求量(按供比得上糖分60%、人体脂肪25%、蛋白15%)
(三)配出来合乎题意规定的菜谱
男孩儿：
1.查表获知5岁男孩儿动能为1600kcal、蛋白RNI55g、人体脂肪的供比得上30%～35%，测算出三大磷酸原营养元素需求量
蛋白供比得上55×4÷1600=13.7%
人体脂肪1600×35%÷9=62g
糖分1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g
2.配出来尽早和午点
尽早10%动能160kcal牛乳200ml曲奇饼(小麦面粉)
动能200×226kJ%×0.239=108kcal
午点10%动能160kcal桔子吐司面包(小麦面粉)
小麦面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g
3.剩下的营养元素需求量和成年人合在一起配置一日三餐1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4=44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
(二)计算成年人三大磷酸原营养元素的需求量0
供比得上糖分60%、人体脂肪25%、蛋白15%
男主角2700kcal主人家2100kcal
糖分=(2700+2100)×60%÷4=720g
蛋白=(2700+2100)×15%÷4=180g
人体脂肪=(2700+2100)×25%÷9=133g
(三)配出来合乎题意规定的菜谱
蛋白180+44=224g
人体脂肪133+50=183g
糖分720+164=884g
(1)明确主要食品(依据糖分)
(2)明确副食(依据蛋白的量)、分配水果蔬菜
副食中的蛋白=蛋白的总体目标需求量-主要食品中蛋白的量
副食中的蛋白=2/3为高品质蛋白质+1/3豆类食品
或3/4为高品质蛋白质+1/4豆类食品
(3)蔬菜水果
(4)烹饪油用
烹饪油用=人体脂肪的总体目标需求量-主要食品中人体脂肪的量-副食中人体脂肪的量
写成一份4岁男少年儿童午饭一周食谱15分
(规定：合乎年纪特性、色彩的搭配、食材类型、营养价值规范)
解题关键点：食材挑选关键点：
⑴食材类型齐备(谷甘薯，水果蔬菜，动物肉、河虾、菇类，奶制品及乳制品、豆类食品及干果，食用油)
留意到补钙补锌、锌、碘、铁、VA、VC
⑵蔬菜水果色调艳丽，环保和橘黄色蔬菜水果占总蔬菜水果2/3
⑶食材重量轻、便于消化。
⑷留意填补含蛋白质食物、钙、铁、维他命A、维他命B2丰富多彩的食材
⑸沒有辛辣食物、油油炸食材，沒有刺多的鱼，沒有质硬、快大的食材。
⑹沒有精糖，口感口味淡。
⑺有干有稀，滋补汤不可以过多。
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营养是往年真题
一、填空题(每空格0.5分)
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。
3、指溶性维生素包括()、()、()、()。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。
5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。
6、膳食纤维可分为()与()。
7、根据GMP的法律效力分为()和()。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。()
3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。()
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。()
6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.()
7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()
9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。()
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()
11、体力活动就是进行体育锻炼。()
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。()
13、糖尿病人血糖控制越低越好。()
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。()
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。()
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。()
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。()
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()
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- 广东省职业技能服务指导中心
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