医学基础知识

　　（1）人体解剖生理基础知识

　　（2）食物消化吸收基础知识

　　（3）不同人群生理特点基础知识

　　营养学基础知识

　　（1）营养与健康概论和营养学发展史

　　（2）能量与宏量营养素基本知识

　　（3）矿物质

　　（4）维生素

　　（5）水

　　人群营养基础知识

　　（1）孕妇乳母营养

　　（2）婴幼儿营养

　　（3）儿童青少年营养

　　（4）老年人营养

　　蛋白质的互补作用

　　各种食物蛋白质的氨基酸构成不同,两种或两种以上的食物混合进食,必需氨基酸的种类和数量能互相补充,氨基酸的构成比值更接近人体蛋白质,使蛋白质的生物价得到相应的提高,这种现象称为蛋白质的互补作用。如小麦、小米、牛肉、大豆单独食用时,其蛋白质生物价分别为67,57,76、64,而混食的生物价可高达89,用限制氨基酸补充到相应的食物中,如用赖氨酸补充谷类蛋白,用蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸补充花生粉,同样可以起到互补作用。如在面粉中添加0.2%的赖氨酸,面粉蛋白的生物价可由52提高到71,大大提高了面粉蛋白的营养价值;研究显示学龄儿童食用这种赖氨酸强化食品1年后,身高、体重和抵抗力等均较对照组有显著提高。

　　蛋白质互补作用的应用原则包括以下几个方面:

　　(1)食物的种类越多越好。在一日三餐的膳食中,提倡食物多样化,不仅能提高食欲,促进食物在人体内的消化吸收,而且能充分发挥蛋白质的互补作用。

　　(2)食物的种属越远越好。要将食物种属中的鱼、肉、蛋、禽、奶、米、豆、菜、果、花,还有菌藻类食物搭配组合,混合食用;动物性食物与植物性食物搭配在一起,比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质的生物价。

　　(3)搭配的食物要同餐食用。食物中的蛋白质经过消化分解为氨基酸后被吸收进入体内。构成人体组织蛋白所需要的氨基酸只有同时或先后到达身体组织,才能参与合成人体组织蛋白,多余的氨基酸短暂贮存在肝脏内,经过一定时间仍没有符合构成人体组织蛋白所需的氨基酸时,这些暂时贮存的氨基酸就不能用于合成蛋白质,只能作为热能消耗掉。

　　公共营养师三级（具备以下条件之一者）

　　（1）在本职业连续工作6年以上。

　　（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

　　（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

　　（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。