营养是指人体摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官,调节各种生理功能,维持正常生长、发育和代谢的过程。营养对机体健康的影响贯穿整个生命过程。

　　营养素指食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、代谢以及繁殖等生命活动所需的物质。缺少这些物质,将导致机体发生相应的病理改变。营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素五大类,其中蛋白质、脂类和碳水化合物等三种物质每天被人体摄入的量较多,故称为宏量营养素,矿物质和维生素被称为微量营养素。营养成分指食物中含有的营养素和除营养素外具有生理功能的其他成分,包括营养素、水分、膳食纤维、植物活性物质等。

　　公共营养师三级（具备以下条件之一者）

　　（1）在本职业连续工作6年以上。

　　（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

　　（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

　　（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

　　（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

　　公共营养师考试分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。