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营养师学院:大米和面粉是不是越白越好?

发布时间:2018-07-25 09:49来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
随着人们生活水平的提高,我们对于食物的要求也越来越高,就拿大米和面粉来说,我们都喜欢吃到更白,口感更好的大米和面粉,但是这样真的好吗?

营养师学院:大米和面粉是不是越白越好?

谷粒由外向内可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还含有矿物质;糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此糙米和全麦粉营养价值最高。如果加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多甚至全部去掉,成为我们常说的精米精面,就会损失大量的营养素,特别是B族维生素和矿物质。

所以从营养学角度来说,大米和面粉不是越白越好,越白营养成分损失越严重。
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