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营养课堂|营养配餐与营养食谱

发布时间:2019-07-09 11:20来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  营养配餐与营养食谱
  
  一、 食谱与营养配餐
  
  1.食谱
  
  食谱通常有两种含义:一种含义泛指食物调配与烹调方法的汇总,如有关烹调书籍中介绍的菜品制作方法(有时也称为菜谱);另一种专指膳食调配计划,内容主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。
  
  营养食谱:即为了合理调配食物以满足人们营养需求而安排的膳食计划。内容上还应包括营养素供给量。
  
营养课堂|营养配餐与营养食谱
 
  2.营养配餐
  
  营养配餐是以客户的消费水准或餐标为依据,按照人们身体的需求,根据食品中各种营养物质的含量,设计餐、一天、一周或一个月的食谱,使人体摄人的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养索比例合理,即达到均衡膳食。所以营养配餐是设计营养食谱的过程。
  
营养课堂|营养配餐与营养食谱
 
  二、营养食谱的种类
  
  食谱的种类很多,按照不同的标准可有不同的分类。食谱按使用周期可分为: -餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等;按照不同的人群需求可分为:儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等;按照食谱的功能可分为:减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、疾病食谱等。
  
  营养食谐与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹任原辅料的用量,并能够满足人们平衡膳食的需求。
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