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营养师培训课堂:常见的脂类的功能有哪些?

发布时间:2019-04-11 14:53来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  营养师培训课堂:常见的脂类的功能有哪些?
 
  脂类的功能
 
  1、脂肪的功能:储能与供能,维持体温,保护内脏,增进食欲,增强饱腹感,帮助脂溶性维生素的吸收。
 
  2、必需脂肪酸的功能:参与构成细胞膜,是合成前列腺素的原料,参与胆固醇的运输和代谢。高EPA和DHA膳食者心脑血管病及恶性肿瘤发病率较低。
 
  3、胆固醇、磷脂的功能:是细胞膜和神经髓鞘组成成分、血浆脂蛋白成分、体内合成重要生物活性物质的原料(类固醇激素、肾上腺素、维生素D、胆汁酸),参与细胞内外的物质交流。
 
  4、EPA的作用:降低血液内低密度脂蛋白胆固醇(LDL)及甘油三酯的含量,有助于防止动脉硬化;减慢血液凝结速度,使血液稀释,有助于防止血管阻塞。
 
  5、DHA的作用:能减轻视力衰退的程度;可活化脑细胞,增强记忆力;可改变白细胞的化学作用,减轻发炎程度,有助于消除关节炎及其它炎症症状;也有一定的调节血脂的作用。

营养师培训课堂:常见的脂类的功能有哪些?
 
  脂类的食物来源:
 
  动物性油脂富含饱和脂肪酸(鱼油例外),植物性油脂富含不饱和脂肪酸(椰子油、棕榈油例外)。高胆固醇食物包括动物内脏、蛋黄等。大豆是良好的脂类营养食品。富含ω-3脂肪酸的食物有深海冷水鱼、亚麻子油、紫苏油等。富含ω-6脂肪酸的食物有玉米油、葵花籽油、大豆油、棉籽油、玉米、大豆、猪肉、牛肉、羊肉等。富含ω-9脂肪酸的食物有茶籽油、橄榄油等多种油脂。
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