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营养师培训课堂:营养健康新观念(二)

发布时间:2019-04-08 16:15来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  营养概论
 
  (一)营养的定义及其作用
 
  1、营养的定义
 
  营养是指生物从环境中摄取食物,进而在身体内进行消化、吸收、代谢和利用,并在人体内发挥功能的全过程。
 
  2、营养的作用:
 
  (1)构成和修补身体细胞、组织,供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料。
 
  (2)供应能量,维持体温,满足生活和工作的需要。
 
  (3)维持和调节人体器官功能和代谢反应,使身体各部分工作能正常进行。
 
  营养是每个人的切身问题,它能决定您的容貌、言行、心情与健康。要记住,是营养决定您一天的工作状态,决定您的生活质量。

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  (二)营养学的定义及其作用
 
  1、营养学的定义
 
  营养学是研究食物在我们身体内的变化,身体怎样利用所摄取的食物,以及如何选择最适当的食物以维持健康的学问。
 
  2、最佳营养学的定义
 
  最佳营养学就是按照身体的需要,为身体提供最适当的营养素种类和剂量(优化量),协助做到营养均衡,让身体细胞能够充分发挥生命力、发挥修复能力和再生能力,尽可能地保持健康,并保持最佳的工作状态和生活状态。
 
  每个人的营养需求量取决于许多因素,包括工作和生活压力、身体健康状况、年龄和性别、生活方式、先天遗传的优势和不足、现在所处环境的影响、烹饪方式和个人健康目标等诸多因素。不同的人营养需求量可能不同,同一个人在不同的时间营养需求量也可能不同。所以,要想达到最佳营养带来的健康效果,首先要会判断每个人的营养需求量,然后就是要有办法满足身体的需要量,而这往往都需要专业人士的指导才能做到。
 
  3、最佳营养学的作用:
 
  (1)促进最佳的脑力工作状况和情绪稳定。
 
  (2)促进最佳的体力工作状况。
 
  (3)大大降低疾病的发病率。
 
  (4)延长健康寿命。
 
  4、摄取“优化量”的营养素可以达到最佳营养学的调理效果
 
  “优化量”是最近十年国外提出的新概念。优化量就是要达到最佳营养效果所需要的剂量,是要达至身体最佳健康状况需要的营养素量,理论上这个剂量可以满足身体所有细胞的营养需要。优化量介于推荐摄入量(RNI)和可耐受最高摄入量(UL)之间,详见图1-1。先将图中几个关键点做一解释。
 
  (1)B点:平均需要量(EAR),是营养素需要量的平均值,可以满足50%的个体需要。
 
  (2)C点:推荐摄入量(RNI),相当于传统使用的RDA量,可以满足绝大多数(97%~98%)个体的需要。
 
  (3)F点:可耐受最高摄入量(UL),是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
 
  (三)均衡营养是健康的支柱
 
  所谓均衡营养是指每天摄入人体需要的营养素种类和剂量,满足身体细胞的需要,维护健康。
 
  国际最佳营养学会创始人,营养学权威帕特里克·霍尔福德,在其《营养圣经》里提供的营养协同作用球形图,形象地显示各种营养素之间的协同作用很多、很普遍,体内营养均衡了营养素的利用效率才能达至最高。从图1-3中可以看到,没有哪一种营养素单独起作用,总是与其它某些营养素互相关联。有关营养素协同作用的更多内容,请见本书第五章相关内容。
 
  营养学“木桶原理”。木桶是由一块一块木板拼起来的,短板的高度决定木桶装水的多少;打个比方,每一块木板相当于一种营养素,体内短缺营养素的水平决定全身其它营养素的利用水平和效率,营养均衡的人利用效率最高。
 
  均衡的营养是健康的支柱,是最重要的保健要素。现在很多人不懂得营养,更不懂均衡营养。营养摄入过多,容易导致肥胖;营养摄入过少,会引起营养缺乏病甚至各种营养相关性疾病。
 
  人是由各种各样的营养素组成的,人体需要从外界摄入50种必需营养素,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物;维生素A、B、C、D、E、K等;矿物质钙、镁、锌、铜、锰等;纤维和水,总共七个大类、五十种必需营养素。这些必需营养素在人体内无法自行合成或合成不够,而必需从食物中摄取。
 表1.250种人体必需的营养物质
  50种人体必需的营养物质
 
  透过人体的消化吸收,将必需营养素从食物中分离提取出来,在人体内加以应用,进行各种生物化学反应,产生1万多种化合物。一旦食物中的必需营养素缺少任何一种,就会有数百种的化合物无法形成。由于这些不同的化合物分别提供给身体的各种组织细胞使用,其中任何一种化合物的减少,都会使身体的机能因缺少这种化合物而导致异常,从而使身体无法正常运作,引起疾病的发生和发展。由此可见,均衡营养对人体健康非常重要。
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