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国家高级营养师这样说:冷冻食品营养价值也不低

发布时间:2019-03-15 16:31来源:恒康营养职业培训学院营养师培训

  我们去超市或者菜市场买菜的时候,都会经常看到一些冷冻食品,大部分都不会去买这一类的食品,都觉得这一类食品是储藏了很久,营养价值很低。随着冷冻技术的成熟,冷冻处理的青菜、水果、肉类让大家吃得越来越新鲜,食品种类也越来越丰富。那么,这些食品营养价值真的很低吗?其实并不是我们想的那样,冷冻食品也是有一定营养的。
健康营养知识

  现阶段我们看到的大部分冷冻食品分别是两种,冷却食品和冻结食品,冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点,并进行保藏,例如0℃保鲜的食品;冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏,如速冻水饺。冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品类这五大类。
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  学过生物的小伙伴应该都知道,在蔬菜水果采摘下来后,呼吸作用仍然在继续着,消耗内部的营养。而且我们都知道,这些蔬菜水果在进入各大市场,超市期间,都要经过长途的运输,而在运输的这段时间,呼吸作用造成的营养损失是不可避免的。但我们这里说的冷冻蔬果是不一样的,因为这是在采摘之后就立即进行冻结保存。在温度十分低下的时候,呼吸作用几乎是处于停滞状态,一些细菌等微生物也是无法生存繁殖的,在很低的温度下,呼吸作用几乎停滞,细菌等微生物也无法生长繁殖,在这样的环境下,就能在一段时间内保持蔬菜水果的新鲜度和降低营养价值的流失。

  而对于一些冷冻肉类来说,在冷冻期间,肉里的水分会被冻成冰晶,会导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,这样做的坏处就是,在吃的时候会 影响口感,吃起来很感觉干硬。但其中的蛋白质和矿物质基本不会有多少变化,可能会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但这并不会影响核心营养。
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  随着我们的生活水平的提高,现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟,越来越追求在冷冻加工过程中营养的保持,把营养流失降到最低,只要大家选择比较正规的厂家生产的冷冻食品,购买前仔细阅读冷冻食品的营养标签,这样就能够买到既有营养又新鲜的美味食物了。

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