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只吃菜就不会罹癌?营养师:吃这几种更危险

发布时间:2019-11-08 09:42来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  现代人长时间外食,容易出现饮食不均衡的情况,尤其大肠直肠癌的发生率逐年增加,根据卫生福利部统计资料指出,台湾大肠癌发生率已成为世界第一,因此许多人开始倡导吃素抗癌,但「吃菜不吃肉就不会罹大肠癌」其实是错误观念!根据《华人健康网》报导,除了量之外,更重要的是「吃法」,营养师就分享3个常见的NG观念,快来跟著专家学习提高防癌力。

只吃菜就不会罹癌?营养师:吃这几种更危险
 
  1.吃素罹癌风险低?
 
  营养师表示,「多补充膳食纤维可以帮助肠道蠕动、促进排便,减少食物停留肠道引发变质的机率;各色蔬果类中的植化素,如多酚类、茄红素、蒜素、类黄酮素及吲哚,也能降低细胞癌变的风险。」不过,多吃蔬果或只吃素,不代表就能与大肠癌绝缘!
 
  大量纤维虽可暂时刺激肠胃蠕动,有利排便,但就长期观点来看,如果长期营养不均衡,反而会让肠道细胞处于缺氧状态,更可能诱发肠道基因突变。另外,在吃素前已有大肠息肉的人,未来仍是大肠癌的高危险群。
 
  2.吃生菜最顾肠?
 
  吃沙拉的养生风气可说是相当盛行,但蔬果生吃未必比较健康!营养师表示,生吃蔬菜的确可以保留住其中重要的酵素成分,避免酵素在加热烹煮的过程中受到破坏。但是,生吃蔬菜还是带著一定的感染风险!
 
  对于免疫力较差的病人、老人和小孩,建议吃熟食比较安全,加热有助于生菜中的纤维质软化,并释放营养素,让肠道更快吸收,也可以破坏植物细胞壁,增加植化素的含量,来降低细胞癌变的风险。

只吃菜就不会罹癌?营养师:吃这几种更危险
 
  此外,营养师也提醒,有些蔬菜绝对不能生吃,「举例来说,豆类含皂素,未煮熟吃容易造成出血性肠胃炎;生吃含有秋水仙素的金针,有肠胃炎的风险;竹笋生吃则有氰化物中毒的危险。另外,生菜含有较高的钾离子,肾功能较差的病人也应避免生食蔬菜。」
 
  3.有没有罹癌吃法都一样?
 
  如果已是癌友,营养师建议癌友先吃高蛋白、高热量食物,若一次进食太多高纤食物,易饱胀,恐影响每日总热量及蛋白质摄取量,造成营养不良而影响治疗。
 
  营养师表示,「肠癌病人在化疗期间因肿瘤或药物的关係,白血球受到抑制,抵抗力变差,此阶段应避免生食或烹调不完全的食物,以免吃到残留农药、潜藏的微生物或虫卵,可能会增加感染风险,甚至发烧、腹泻。」
 
  而肠癌治疗结束后,原本的「抗癌饮食」则要转为「防癌饮食」,此时的吃法就跟一般人相同!可以利用「蔬果彩虹579」的饮食原则,多样化摄取不同种类和颜色的当季蔬果就好。
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