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米蛋白 高营养、零负担的第一营养素

发布时间:2019-11-08 09:37来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  营养师详述米中的蛋白质成分(亦即米蛋白)与身体生理机能调节之关联性。
 
  谓的「米蛋白」,顾名思义就是米中的蛋白质成分,那么这成分对于身体的生理机能调节又有什么益处呢?

米蛋白 高营养、零负担的第一营养素
 
  消化利用率高、无麸质
 
  在众多过敏研究中,可发现对「米」过敏的人少之又少,米相较于其他穀物及根茎类食物来说,消化利用率较高,且无麸质成分,更是属于低敏性食物。
 
  稻米的组成包含72%~79%碳水化合物、7%~9%植物性蛋白质、0.6%~2.5%脂肪、0.1%~2%膳食纤维、维生素B群和矿物质。
 
  利用酵素法的方式来取得米蛋白的分离产物。米蛋白属于优质的植物性蛋白质,拥有较完整的必需胺基酸组成,且含量也接近于WHO/FAO所建议的模式,米蛋白的生物价,是在各种粮食穀类之中为最高者,和大豆蛋白不分上下,意谓著有良好的生物利用率。
 
  每日饮食摄取足够优质的蛋白质,能够用来建构我们的身体,修补受损的组织及肌肉,蛋白质也参与荷尔蒙的分泌及调节,甚至是免疫系统的平衡与维持都和蛋白质的摄取息息相关。
 
  米蛋白水解物功效多
 
  关于米蛋白水解物,有许多相关研究,像是针对于血压调节的部分,动物研究发现米蛋白水解物可以去抑制血管收缩素转换酶的活性,进而达到降低血压的效果,而在血脂肪的调节方面,米蛋白也有许多研究证实可以去改善血清中胆固醇的浓度。另一方面,米蛋白水解物于抗氧化和抗发炎反应的部分,藉由细胞试验可以发现,米蛋白水解物能够透过降低发炎物质像是iNOS、IL-6、TNF-α的浓度,进而去抑制发炎反应,未来期望可以运用于更多的临床试验。
 
  米蛋白在机能性的保健功效有亮眼的成果,更是众多穀物中,具有保健机能的一种素材,未来将应用于现代人的三高文明病方面,有助于改善身体亚健康的状况,来达到保健功效。
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