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营养师|米和面到底哪个更有营养?

发布时间:2019-09-18 17:13来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
  北方人爱面食,南方人爱米饭,这种饮食习惯是地域特征决定的,种啥就吃啥。但是,随着交通运输业的发展,现在南方吃面、北方吃米并不是什么新鲜事,那么问题来了:米和面哪个更有营养?怎么吃最健康?丹丹老师带大家了解一下。

营养师|米和面到底哪个更有营养?
 
  米和面哪个更有营养?
 
  米
 
  营养
 
  米的锌含量略高于面粉,且大米的蛋白质更容易被人体吸收。
 
  热量
 
  100克米饭热量为116千卡。
 
  污染
 
  大米存在重金属超标的风险,主要来自于土壤和水的污染。
 
  面
 
  营养
 
  面粉的维生素B1、膳食纤维、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
 
  养胃
 
  对于胃酸过多的人来说,加碱的面制品是更好的选择。
 
  热量
 
  100克馒头热量为223千卡,但其含膳食纤维更多,更抗饿。
 
  污染
 
  面食可能含铝,要来自于发酵用的膨松剂,它能让食物变得松软。
 
  总体来说,大米和面粉没有太大差别,建议大家,要注意主食多样化,最好米和面轮换着吃。
 
  营养不重要,营养损失才可怕
 
  与面粉不同,吃米之前往往多一步“淘米”的步骤。很多人每次洗米都是使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。
 
  但你不知道的是:洗米超过2次,营养可能全流失了!
 
  那么,营养流失的有多严重呢?
 
  研究证实:如果用力淘洗大米两次,其中的维生素就会损失40%左右,无机盐损失15%左右,蛋白质损失10%以上。
 
  这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失,会随着淘米水一起被倒掉,造成营养的损失。
 
  小贴士:
 
  快速淘米淘洗二遍,这样可以避免融入水中的杂质在煮米饭的时候渗到大米中,影响米的口感。
 
  淘完米,就可以马上下锅煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭。
 
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