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科普|临床营养师送给放化疗及移植后腹泻患者蔬菜选择的建议

发布时间:2019-03-15 15:10来源:恒康营养职业培训学院营养师培训

  我们从小到大,都会经常听大人们还有医生说,我们要多吃瓜菜水果,有营养,健康,那么这里常说的瓜类菜、叶类菜,到底有哪些呢?瓜类菜和叶类菜哪个比较好?小时候我们很多都不懂,现在,小编根据与众多营养师专家交流终于得知这其中的奥秘,大家一起来看看吧。

  先聊聊叶类菜:常见的大叶菜类蔬菜有大白菜、小白菜、菠菜、油菜、苋菜、卷心菜、芥菜生菜等,小叶菜有韭菜、芹菜、香菜、茴香等。这类绿色叶菜营养素中钙、钠和钾含量高于瓜类蔬菜,也是膳食纤维的良好来源。膳食纤维具有促进排便、促进益生菌生长、降低血清胆固醇、餐后血糖等功能,是便秘患者最好的选择。在这里有一个问题需要特别说明一下,有患者家属反应,吃的叶菜会以原型排出,这一方面与患者消化能力差有关,另一方面还与叶菜类导管细胞(叶脉)成分极难消化有关。

  再看常见的瓜果类蔬菜,有茄子、番茄、辣椒、冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、土豆、山药、萝卜等,这类蔬菜富含胡萝卜素和碳水化合物,瓜茄类蔬菜的碳水化合物多以单糖、双糖的形式存在,膳食纤维也是易被消化的可溶性膳食纤维多一些,这两点都是瓜类蔬菜在易消化吸收的特点,但其他营养素不及叶类菜高。

  

  总体来说,我院患者选择瓜类菜还是叶类菜,应视肠功能和大便状态而定。若患者存在肠功能紊乱、肠道排异、肠道感染及肠道菌群失调等原因导致的腹泻时,大便呈稀糊状则应多选用易被人体消化吸收的瓜类蔬菜,待大便呈黄色软便可逐渐食用逐渐增加叶类菜,从碎菜开始。过早食用叶类蔬菜会延长大便成型的时间,增加住院日和住院费用;相反,若患者存在各种原因导致的便秘,则应多选用叶菜类蔬菜和玉米水果等预防和调整便秘的发生,避免痔疮和肛周感染。

  蔬菜营养素含量除了受种类的影响外,还受烹调加工的影响,根据蔬菜特性来选择适宜的烹调加工方法可以较好的保留营养物质,蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,宜先洗后切。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免蔬菜中维生素被氧化破坏,同时应采用急火快炒的方式,也可加少量淀粉,都可减少蔬菜中营养素的流失,已经烹调好的蔬菜应快食用,避免反复加热。

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