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    公共营养师基础知识单选题练习

    发布时间:2020-04-30 18:22来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
      公共营养师基础知识单选题练习
    公共营养师基础知识单选题练习
      1、职业道德是同人们(a)精密联系的具有职业特征的道德准则。
     
      A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯
     
      2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为(c)。
     
      A、单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质
     
      3、蛋白质的卡价为每克(b)
     
      A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ
     
      4、成年人碘的摄入量为每天(b)
     
      A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg
     
      5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑(d)
     
      A、增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用
     
      C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用
     
      6、成人脂肪供能比不高于总能量的(c)
     
      A、20%B、25%C、30%D、35%
     
      7、亚油酸为(b)系列不饱和脂肪酸。
     
      A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20
     
      8、膳食补钙的最佳来源为(a)
     
      A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品
     
      9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(c)
     
      A、碳B、钙C、氮D、磷
     
      10、体内可合成的维生素为(d)
     
      A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
     
      11、维生素E的主要来源是(b)
     
      A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类
     
      12、维生素B1缺乏可引起(c)
     
      A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病
     
      13、中国成人男性锌的RN为(c)
     
      A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
     
      14、视黄醇含量最多的食物是(b)
     
      A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类
     
      15、中国居民成年男子的钙的AI为(c)
     
      A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
     
      16、下列碳水化合物中(a)为单糖
     
      A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖
     
      17、能促进铁吸收的因素包括(b)
     
      A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维
     
      18、类胡罗卜素在体内可以转变成(a)
     
      A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
     
      19、镁具有(c)
     
      A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用
     
      20、机体吸收维生素B12需要(b)
     
      A、CO2 B、内因子C、CA++D、MG++
     
      21、蛋白质的生物价为(a)
     
      A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量
     
      C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量
     
      22、(c)对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。
     
      A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌
     
      23、烟酸缺乏可以引起(d)
     
      A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病
     
      24、维生素B6参与(a)
     
      A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢
     
      25、成人男女烟酸RNI是()
     
      A、14mg/d、13mg/d B、1.4mgNE/d、1.3mgNE/d
     
      C、1.4mg/d、1.3mg/d D、14mgNE/d、13mgNE/d
     
      26、叶酸参与机体的(b)
     
      A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢
     
      27、下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的(b)
     
      A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大
     
      一、膳食调查与评价(20分)
     
      有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查,他设计了调查表,并入户作了详细的调查,您认为他的做法有无不当之处。
     
      (1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
     
      (2)请指出进行调查中的错误。(10分)
     
      入户的调查步骤:
     
      (1)入户。
     
      (2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
     
      (3)登记购进量。
     
      (4)收取调查表。
     
      (5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
     
      二、人体营养状况测定和评价(20分)
     
      某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
     
      三、营养咨询和教育(20分)
     
      进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,
     
      (1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
     
      (2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分)
     
      四、膳食指导与评估(20分)
     
      营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。(20分)
     
      五、社区营养管理与干预(10分)
     
      对居民进行运动指导时,
     
      (1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
     
      (2)需遵循哪些原则?
     
      六、食品营养评价(10分)
     
      写出液态奶的营养标签制作的步骤。
     
      一、膳食调查与评价(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)调查表中
     
      1)缺调查前结余量2分
     
      2)缺调查后剩余量2分
     
      3)缺废弃量2分
     
      4)缺重量记录单位2分
     
      5)缺调查户的信息2分
     
      (2)调查步骤中
     
      1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
     
      2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
     
      3)未登记食物的废弃量2分
     
      4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
     
      5)未记录调查期间用餐情况2分
     
      二、人体营养状况测定和评价(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。1分
     
      (2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。2分
     
      (3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
     
      (4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。3分
     
      (5)进行相关体格检查
     
      相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
     
      观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征;1分
     
      主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。1分
     
      (6)询问病史获得相关信息2分
     
      询问骨折、摔伤等相关情况,2分
     
      询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。2分
     
      (7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。
     
      三、营养咨询和教育(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)
     
      1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
     
      2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
     
      3)各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长。2分
     
      4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
     
      5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
     
      (2)家庭常用的食品保藏和加工方法:
     
      1)冷藏,应急冻缓化2分
     
      2)加热:巴氏消毒、煮沸、高温杀菌,还有微波、电磁炉2分
     
      不能加热温度高、时间长1分
     
      3)盐腌和干燥2分
     
      浓度10%以上1分
     
      4)酸渍或酸发酵1分
     
      醋酸1.7%以上1分


    广东省营养师协会 :成立于2013年12月,经广东省人民政府和民政厅批准成立的省级专业性协会,由营养师、专家、营养健康相关企业、营养健康培训机构、教学单位及养生机构等组成。

    广州市恒康营养职业培训学校: 是广州市人力资源和社会保障局批准,广州市民政局登记注册的职业培训学院,是广东省最早一批开展营养健康相关专业职业培训教育的机构。

    吴为群教授 :广东省营养师协会会长,广州市恒康营养职业培训学校校长,曾任中山大学附属第一医院教授、主任医师、专科主任,广州国际营养师大会组委会主席,北京卫视《养生堂》特邀主讲嘉宾,国家公共营养师高级考评员,广东省公共营养师职业技能鉴定专家。

    联系方式:18988924733(同微)



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