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    2020公共营养师三级理论真题(含答案)

    发布时间:2020-04-29 17:42来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
      2020公共营养师三级理论真题(含答案)
    2020公共营养师三级理论真题(含答案)
      26.某调查人群由三类人员组成,其中能量供给量为2000kcal的有50人,2400kcal的有20人,2600kcal的有100人,每类人群均进行了3天的善事调查,则该人群的折合标准人系数为()。
     
      A.0.83 B.1.00 C.1.08 D.以上选项都错误
     
      27.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g,脂肪摄入量为60g,碳水化合物的摄入量为300g,能量的碳水化合物来源为()。
     
      A.16%B.26%C.58%D.68%
     
      28.()是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
     
      A.用餐人次B.人日数C.用餐人数D.用餐量
     
      29.若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐,只吃了午餐,则该男性当天的人日数为()。
     
      A.0.4 B.0.6 C.0.75 D.1.0
     
      30.测量坐高时婴幼儿的正确坐姿应是()。
     
      A双腿分开,大腿与地面平行并与小腿呈直角
     
      B双腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈钝角
     
      C双腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈锐角
     
      D双腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈直角
     
      31.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为()。
     
      A儿童敏感性及代表性好B测定方法规范
     
      C所需费用低D以上选型都正确
     
      32.消瘦型营养不良是指()。
     
      A以蛋白不足为主B以能量不足为主
     
      C A与B都正确D A与B都错误
     
      33.水肿型营养不良多表现为()。
     
      A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
     
      B蛋白质和能量均为不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏
     
      C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
     
      D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
     
      34.指(趾)甲变平,甚至凹下成勺状(反甲)是()的特征表现之一。
     
      A严重缺铁性贫血B严重缺钙C严重缺纳D严重缺钾
     
      35.对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是()。
     
      A红细胞出现小细胞低色素性改变B血红蛋白降低
     
      C血清铁蛋白(SF)D以上选项都正确
     
      36.维生素B2负荷试验的方法是()。
     
      A清晨排出第一次尿后,口服20mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
     
      B清晨排出第一次尿后,口服15mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
     
      C清晨排出第一次尿后,口服10mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
     
      D清晨排出第一次尿后,口服5mg维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
     
      37.白细胞中维生素C水平反映()。
     
      A近期维生素C的摄入情况B机体内维生素C的储存水平
     
      C A与B都正确D A与B都错误
     
      38.佝偻病常常是()的临床表现。
     
      A维生素A缺乏B维生素B缺乏
     
      C维生素C缺乏D维生素D缺乏
     
      39.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺()有关。
     
      A铁B锌C钙D碘40.下面关于社区健康促进的论述正确的是()
     
      A.社区健康促进以社区为单位;以社区人群为教育对象
     
      B.通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度
     
      C.健康促进以促进居民健康为目标
     
      D.健康促进是有组织、有计划、有评论的活动
     
      41.24小时回顾法膳食调查的优点是()
     
      A.准确
     
      B.所需时间短
     
      C.可调查较长时间
     
      D.对食物量的估计准确
     
      42.记账法膳食调查的优点是()
     
      A.结果准确
     
      B.能用于评估人群摄入量是否适宜
     
      C.可以作为伙食单位改进膳食的参考
     
      D.可以反映个人的饮食习惯
     
      43.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天,调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg。该幼儿园调查期间平均每天消耗大米()kg.
     
      44.午餐的餐次比是指()摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
     
      A.早餐
     
      B.午餐
     
      C.晚餐
     
      D.以上选项都错误
     
      45.温饱模式膳食的特点描述错误的是()。
     
      A.谷类消费量大
     
      B.动物性食品消费量大
     
      C.膳食能量能满足人体需要
     
      D.脂肪的摄入量低
     
      一、膳食调查与评价(20分)
     
      有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查,他设计了调查表,并入户作了详细的调查,您认为他的做法有无不当之处。
     
      (1)请指出称重记账法调查表的错误。(10分)
     
      (2)请指出进行调查中的错误。(10分)
     
      入户的调查步骤:
     
      (1)入户。
     
      (2)填写家庭食物量登记表中的食物编码。
     
      (3)登记购进量。
     
      (4)收取调查表。
     
      (5)根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。
     
      二、人体营养状况测定和评价(20分)
     
      某居民疑有骨软化病,请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。(20分)
     
      三、营养咨询和教育(20分)
     
      进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时,
     
      (1)有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?(10分)
     
      (2)有哪些方法可进行食物的安全贮存,各有哪些要求?(10分)
     
      四、膳食指导与评估(20分)
     
      营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱,请您设计一个编制方案,并帮助确定食物采购量。(20分)
     
      五、社区营养管理与干预(10分)
     
      对居民进行运动指导时,
     
      (1)所制订的制定运动处方应包括哪些内容?
     
      (2)需遵循哪些原则?
     
      六、食品营养评价(10分)
     
      写出液态奶的营养标签制作的步骤。
     
      一、膳食调查与评价(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)调查表中
     
      1)缺调查前结余量2分
     
      2)缺调查后剩余量2分
     
      3)缺废弃量2分
     
      4)缺重量记录单位2分
     
      5)缺调查户的信息2分
     
      (2)调查步骤中
     
      1)未能在调查前发放表格及称量器具2分
     
      2)未在调查前称取所有食物结余重量2分
     
      3)未登记食物的废弃量2分
     
      4)未在调查结束时登记所有食物剩余量2分
     
      5)未记录调查期间用餐情况2分
     
      二、人体营养状况测定和评价(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)了解个人一般情况,包括年龄、性别、籍贯等。1分
     
      (2)了解膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,既往常摄取的食物种类,是否偏食。2分
     
      (3)了解个人健康状况基本资料:如有无患病如胃肠道慢性疾病及手术史和肝病史等,儿童时是否患有佝偻病,日照是否足够,有无嗜酒等。妇女询问生育史。2分
     
      (4)了解相关症状:是否出现腿疼、肌无力、骨压痛等,是否患有手足痉挛抽搐等。3分
     
      (5)进行相关体格检查
     
      相关体格检查包括身高、体重、骨骼系统、神经系统等。2分
     
      观察被检查者的体型,看是否患有佝偻病体征;1分
     
      主要检查牙齿和骨骼,看发育是否正常。1分
     
      (6)询问病史获得相关信息2分
     
      询问骨折、摔伤等相关情况,2分
     
      询问维生素D、钙补充剂情况,询问是否晒太阳等。2分
     
      (7)分析所获信息要点,进行骨软化病的判断。
     
      三、营养咨询和教育(20分)
     
      评分标准
     
      [参考答案]
     
      (1)
     
      1)购买食品容器和包装材料时应注意质量。2分
     
      2)金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品。2分
     
      3)各类包装食品尽可能在低温下存放,且存放时间不宜过长。2分
     
      4)禁止用非食品容器和包装材料。2分
     
      5)不宜使用不完整或破损的容器。2分
     
      (2)家庭常用的食品保藏和加工方法:
     
      1)冷藏,应急冻缓化2分
     
      2)加热:巴氏消毒、煮沸、高温杀菌,还有微波、电磁炉2分
     
      不能加热温度高、时间长1分
     
      3)盐腌和干燥2分
     
      浓度10%以上1分
     
      4)酸渍或酸发酵1分
     
      醋酸1.7%以上1分


    广东省营养师协会 :成立于2013年12月,经广东省人民政府和民政厅批准成立的省级专业性协会,由营养师、专家、营养健康相关企业、营养健康培训机构、教学单位及养生机构等组成。

    广州市恒康营养职业培训学校: 是广州市人力资源和社会保障局批准,广州市民政局登记注册的职业培训学院,是广东省最早一批开展营养健康相关专业职业培训教育的机构。

    吴为群教授 :广东省营养师协会会长,广州市恒康营养职业培训学校校长,曾任中山大学附属第一医院教授、主任医师、专科主任,广州国际营养师大会组委会主席,北京卫视《养生堂》特邀主讲嘉宾,国家公共营养师高级考评员,广东省公共营养师职业技能鉴定专家。

    联系方式:18988924733(同微)



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