城市
  • 广州
  • 深圳
  • 东莞
  • 佛山
  • 湛江
  • 揭阳
  • 茂名
  • 汕头
  • 惠州
  • 江门
  • 梅州
  • 肇庆
  • 清远
  • 中山
  • 河源
  • 汕尾
  • 韶关
  • 潮州
  • 阳江
  • 云浮
  • 珠海
  • 免费试听课程!微信咨询:hkyy2019 |网站导航 | 行业新闻
    您现在的位置:主页 > 营养师学院 > 考试试题 > 公共营养师 > 公共营养师基础知识考试测试试题

    公共营养师基础知识考试测试试题

    发布时间:2020-04-29 17:33来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
    公共营养师基础知识考试测试试题
      公共营养师基础知识考试测试试题
     
      一、填空题(每空格0.5分)
     
      1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见,()属在罐头食品中常见,()属多乳品中多见。
     
      2、血浆和体液中的钙存在三种形式:()、()和()。
     
      3、指溶性维生素包括()、()、()、()。
     
      4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:()、()。
     
      5、医院病人的膳食种类有:()、()和()三类。
     
      6、膳食纤维可分为()与()。
     
      7、根据GMP的法律效力分为()和()。
     
      二、判断对错
     
      1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()
     
      2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。()
     
      3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。()
     
      4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。()
     
      5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。()
     
      6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1.()
     
      7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。()
     
      8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。()
     
      9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。()
     
      10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()
     
      11、体力活动就是进行体育锻炼。()
     
      12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。()
     
      13、糖尿病人血糖控制越低越好。()
     
      14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。()
     
      15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()
     
      16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()
     
      17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。()
     
      18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝――青,心――赤,脾――黄,肺――白,肾――黑。()
     
      19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。()
     
      20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。()
     
      1、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。
     
      A蛋白质
     
      B葡萄糖
     
      C碳水化合物
     
      D蔗糖
     
      2、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()。
     
      A色氨酸
     
      B赖氨酸
     
      C蛋氨酸
     
      D苏氨酸
     
      3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
     
      A尼克酸
     
      B维生素C
     
      C维生素A
     
      D维生素E
     
      4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
     
      A锌
     
      B铁
     
      C锰
     
      D硒
     
      5、蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
     
      A维生素C
     
      B维生素B1
     
      C维生素B2
     
      D维生素D
     
      6、人类最理想、最经济的热能来源是()。
     
      A动物蛋白
     
      B薯类淀粉
     
      C动物脂肪
     
      D谷类淀粉
     
      7、以下属于成酸性食品的是()。
     
      A洋葱
     
      B蛋黄
     
      C柠檬
     
      D茶叶
     
      8、下列说法错误的是()。
     
      A天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
     
      B矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成
     
      C天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
     
      D在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
     
      9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。
     
      Aα苯并芘
     
      B二英
     
      C黄曲霉毒素
     
      D亚硝胺
     
      10、儿童不宜经常食用的食品是()。
     
      A五谷杂粮
     
      B坚果类的零食
     
      C保健品
     
      D自然食物
     
      11、合格奶粉不会出现()。
     
      A天然的淡黄色
     
      B结晶
     
      C清淡的乳香气
     
      D松散柔软
     
      12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。
     
      A洗菜:要先洗后切
     
      B浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残
     
      C切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
     
      D烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
     
      13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
     
      A让胡萝卜充分炒熟
     
      B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
     
      C灭菌
     
      D为了菜肴颜色更漂亮
     
      14、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
     
      A油温过高容易使油产生“哈喇味”
     
      B油温过高使油产生对人体有害的物质
     
      C容易使被煎炸食物的口感不好
     
      D以上说法均正确
     
      15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。
     
      A易感染旋毛虫病
     
      B易引起食物中毒
     
      C不易被人体消
     
      D以上说法都正确
     
      16、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。
     
      A不再食用
     
      B用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用
     
      C用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用
     
      D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
     
      17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。
     
      A冰箱内的生熟食物必须分开放置
     
      B准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
     
      C冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质
     
      D应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
     
      18、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。
     
      A牛奶
     
      B酸奶
     
      C奶粉
     
      D乳饮料
     
      19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。
     
      A红烧
     
      B煎
     
      C清蒸
     
      D烤
     
      20、鱼食用的最佳时间是()。
     
      A活鱼
     
      B刚死的鱼
     
      C僵直期刚过的鱼
     
      D存放很久的鱼
     
      21、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
     
      A水肿型
     
      B夜盲型
     
      C亚健康型
     
      D佝偻型
     
      22、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。
     
      A低出生体重
     
      B低钙血症
     
      C神经管畸形
     
      D手足抽搐
     
      23、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。
     
      A禽、畜肉类
     
      B鱼、虾类
     
      C奶类及制品
     
      D咸菜类
     
      24、()不是食品中农药残留来源的主要途径。
     
      A施用农药受到的直接污染
     
      B农作物从污染的环境中吸收
     
      C通过食物链传递
     
      D不当的食品加工
     
      25、巴氏杀菌是杀死所有的()。
     
      A致病菌
     
      B细菌
     
      C微生物
     
      D生物
     
      26、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。
     
      A速冻
     
      B盐腌
     
      C使用防腐剂
     
      D加热
     
      27、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。
     
      A食品中的菌数
     
      B食品中细菌种类
     
      C食品等级
     
      D食品清洁状态
     
      28、大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。
     
      A杂菌
     
      B酵母菌
     
      C肠道致病菌
     
      D霉菌
     
      29、实际体重在理想体重±10%内为()。
     
      A正常范围
     
      B超重或瘦弱
     
      C肥胖或瘦弱
     
      D无法判断
     
      30、一成年男性的BMI值为18,判断其为()。
     
      A正常范围
     
      B超重
     
      C消瘦
     
      D肥胖
     
      【参考答案】
     
      1、B 2、A 3、A 4、A 5、A 6、D 7、B 8、D 9、A 10、C 11、B 12、B 13、B 14、B 15、D16、A 17、C 18、D 19、C 20、C 21、A 22、C 23、B 24、D 25、A 26、B 27、D 28、C 29、A 30、C


    广东省营养师协会 :成立于2013年12月,经广东省人民政府和民政厅批准成立的省级专业性协会,由营养师、专家、营养健康相关企业、营养健康培训机构、教学单位及养生机构等组成。

    广州市恒康营养职业培训学校: 是广州市人力资源和社会保障局批准,广州市民政局登记注册的职业培训学院,是广东省最早一批开展营养健康相关专业职业培训教育的机构。

    吴为群教授 :广东省营养师协会会长,广州市恒康营养职业培训学校校长,曾任中山大学附属第一医院教授、主任医师、专科主任,广州国际营养师大会组委会主席,北京卫视《养生堂》特邀主讲嘉宾,国家公共营养师高级考评员,广东省公共营养师职业技能鉴定专家。

    联系方式:18988924733(同微)



    你想要的营养实用知识这里都有,感兴趣的可以加微信:hkyy2019
    上一篇:公共营养师历年真题及答案12|模拟题及答案
    下一篇:2020公共营养师三级理论真题(含答案)