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    aci注册营养师考试复习练习题

    发布时间:2020-04-30 18:21来源:恒康营养职业培训学院营养师培训
      aci注册营养师考试复习练习题
    aci注册营养师考试复习练习题
      多项选择题
     
      1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对,如粮食自身水分含量较高,则可()。
     
      A.使粮食的酸度升高B.保持维生素B及E含量稳定
     
      C.使蛋白质含量保持不变D.有利于霉菌生长
     
      K.使害虫生长繁殖受抑制
     
      2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是()。
     
      A.碳水化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化
     
      B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高
     
      C.干豆类几乎不含抗坏血酸
     
      D.其他豆类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少
     
      3.野果含有的营养成分有哪些()。
     
      A.沙棘,含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000~2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
     
      B.猕猴桃,含有丰富的抗坏血酸,并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
     
      C.番石榴,含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
     
      D.刺梨,富含生物类黄酮
     
      4.以下哪种说法正确()。
     
      A.谷类食物加工越细,营养丢失越多
     
      B.豆类食物加工越细,消化吸收率就越高
     
      C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的营养价值
     
      D.干豆中不含有VitC,但发芽后可产生
     
      5.以下哪些说法不正确()。
     
      A.水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在
     
      B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%,其中燕麦含量最少
     
      C.在米面蒸煮过程中,不会有维生素的损失
     
      D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右
     
      紫黑米含有()可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用。
     
      A.血红素B.血红素铁C.非血红素铁D.含铁血黄素
     
      谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。
     
      A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸。
     
      影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中()。
     
      A.粮谷类B.蔬菜水果类C.肉类D.乳类
     
      谷粒的哪一部分营养素种类多()。
     
      A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚
     
      下述哪种食物的血糖指数较低()。
     
      A.莜麦面B.玉米粉C.小米D.土豆
     
      单选题
     
      1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
     
      (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类
     
      (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价
     
      标准答案:a
     
      2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
     
      (A)称量法(B)微量凯氏定氮法
     
      (C)灰化法(D)系数计算法
     
      标准答案:d
     
      3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
     
      (A)10%(B)14%(C)12%(D)16%
     
      标准答案:d
     
      4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。
     
      (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率
     
      A B C D
     
      标准答案:c
     
      5、蛋白质净利用率表达为()。
     
      (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价
     
      (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
     
      标准答案:a
     
      6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
     
      (A)95%(B)85%(C)70%(D)80%
     
      标准答案:d
     
      7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
     
      (A)低于,高于(B)高于,低于
     
      (C)高于,高于(D)低于,低于
     
      标准答案:d
     
      8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。
     
      (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种
     
      标准答案:c
     
      9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。
     
      (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍
     
      A B C D
     
      标准答案:b
     
      10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
     
      (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多
     
      (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高
     
      标准答案:a


    广东省营养师协会 :成立于2013年12月,经广东省人民政府和民政厅批准成立的省级专业性协会,由营养师、专家、营养健康相关企业、营养健康培训机构、教学单位及养生机构等组成。

    广州市恒康营养职业培训学校: 是广州市人力资源和社会保障局批准,广州市民政局登记注册的职业培训学院,是广东省最早一批开展营养健康相关专业职业培训教育的机构。

    吴为群教授 :广东省营养师协会会长,广州市恒康营养职业培训学校校长,曾任中山大学附属第一医院教授、主任医师、专科主任,广州国际营养师大会组委会主席,北京卫视《养生堂》特邀主讲嘉宾,国家公共营养师高级考评员,广东省公共营养师职业技能鉴定专家。

    联系方式:18988924733(同微)



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